กิน ปิ้ง ย่าง อย่างไรให้ ปลอดภัย

หมูเตาถ่าน | มกราคม 24, 2018 | เรื่องน่ารู้เกี่ยวกับเตาแก๊ส | 1 ความเห็น

กิน ปิ้ง-ย่าง อย่างไรให้ ปลอดภัย

สมัยนี้อาหาร ปิ้ง ย่าง เป็นที่นิยมกันมาก ตั้งแต่ปิ้งย่างกันเองภายในครัวเรือน ถ้าออกนอกบ้านหน่อยก็เป็นร้านหมูกะทะ ซึ่งส่วนมากจะใช้เตาถ่านกับ เตาแก๊สย่าง แต่ถ้าเป็นในห้างก็จะมีพวกปิ้งย่างเกาหลี ญี่ปุ่น มักจะใช้เตาย่างไฟฟ้า

อาหารปิ้งย่างเป็นที่นิยมมากสุดคงหนีไม่พ้น ข้าวเหนียวหมูปิ้ง เพราะมีกลิ่นหอมเย้ายวน ขยับขึ้นมาอีกระดับก็จะเป็นพวกสเต็ก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู อาหารทะเล บาร์บิคิว ที่ได้กลิ่นทึไรก็เรียกน้ำลายกระตุ้นความหิวได้ทุกครั้ง

อาหารอร่อยๆแต่ผ่านกระบวนการที่ไม่ดี ก็ทำให้เกิดโทษได้เหมือนกัน การกินอาหารปิ้งย่างเป็นประจำจะเสี่ยงต่อการได้รับสารอันตรายอย่างน้อย 3 ชนิด ได้แก่

สารไนโตรซามีน พบในปลาหมึกย่าง ปลาทะเลย่างและในเนื้อสัตว์ที่ใส่สารไนเตรท ประเภทแหนม ไส้กรอก เบคอน แฮม ที่มีสีแดงผิดปกติ ทำให้เสี่ยงมะเร็งตับ มะเร็งหลอดอาหาร
สารพัยโรลัยเซต พบมากสุดในส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหาร สารกลุ่มนี้บางชนิดมฤทธิ์ร้ายแรงกว่าสารอะฟลาทอกซิน6-100 เท่า
สารพีเอเอช หรือสารโพลี่ไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่เกิดควันไฟ ไอเสียของเครื่องยนต์ ควันบุหรี่ สารชนิดนี้จะพบในบริเวณส่วนที่ไหม้เกรียมของอาหารที่ปรุงด้วยการปิ้งของเนื้อสัตว์ที่มีไขมันติดอยู่ เนื่องจากขณะปิ้งย่างไขมันหรือน้ำมันจะหยดไปบนเตาไฟ ทำให้เกิดการเผาไหม้ที่ไม่สมบูรณ์ ทำให้เกิดสารนี้ลอยขึ้นมาพร้อมเขม่าควันเกาะที่บริเวณผิวของอาหาร

แล้วถ้าจะอยากกิน ปิ้ง ย่างอย่างปลอดภัย ไม่เกิดสารก่อมะเร็งล่ะ???

มีวิธีหลีกเลี่ยงสารก่อมะเร็งได้ โดยเลือกเนื้อสัตว์เฉพาะส่วนหรือส่วนที่มีไขมันติดน้อยที่สุด หรือควรตัดส่วนที่มีไขมันออกไปก่อน เพื่อลดไขมันที่จะไปหยดลงบนถ่าน หรือถ้าปิ้งย่างบนเตาถ่านธรรมดา ควรใช้ถ่านที่อัดเป็นก้อน ไม่ควรใช้ถ่านป่นละเอียด หรืออาจใช้ฟืนที่เป็นไม้เนื้อแข็ง เพราะการเผาไหม้จะเกิดขึ้นอย่างช้าๆ ที่สำคัญควรใช้ใบตองห่ออาหารก่อนจะทำการปิ้งย่าง เพื่อเป็นการลดปนิมาณไขมันจากอาหารที่หยดลงไปบนถ่าน และหลังการ ปิ้ง ย่าง ควรตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออกให้หมดที่สุด

นอกจากนี้ เราสามารถเพิ่มความสามารถในการขับสารพิษต่างๆออกไปจากร่างกายได้เร็วยิ่งขึ้นด้วยการรับประทานผัก ผลไม้ ซึ่งอุดมไปด้วยใยอาหาร ซึ่งทำให้การเคลือนที่ของกากอาหารในลำไส้ออกจากร่างกายได้เร็วขึ้น อย่างผักบางชนิด เช่นดอกกระหล่ำ บล็อคโคลี่ มีสารบางอย่างช่วยให้ระบบขับสารพิษทำงานดีขึ้น

แต่ถ้าเป็นร้านอาหารทั่วไป ควรเลือกร้านที่ใช้ภาชนะปิ้งย่างที่สามารถลดหรือป้องกันน้ำมันหยดลงบนเตาไฟได้ เช่น เตาแก๊สย่างอินฟาเรด เตาไฟฟ้า หรือเตาไร้ควัน ซึ่งสามารถควบคุมระดับความร้อนได้มากกว่าการใช้เตาถ่าน

การใช้เตาถ่านที่เผาโดยการไล่ทาร์ออกไม่หมดในกระบวนการคาร์บอนไนซ์เซชั่น จะทำให้มีคราบดำเกาะตามตะแกรง

การใช้ เตาแก๊สย่าง สามารถมั่นใจได้ในความปลอดภัย เพราะหัวเตาจะเผาแก๊สแบบสมบูรณ์ ไม่มีเขม่า ไม่มีกลิ่นตกค้าง แล้วรังสีความร้อนออกมา ไม่เหมือนกับหัวเตาที่เป็นเปลวไฟแบบนั้นจะพ่นแก๊สออกมาเผาที่ภายนอก ให้ความร้อนได้ทั่วถึงและสม่ำเสมอ สามารถปิ้งอาหารได้ทีละมากๆ มีถาดรองสำหรับเศษอาหารและน้ำมันที่เกิดจากการปิ้งย่าง ง่ายต่อการทำความสะอาด บางรุ่นมีพัดลมระบายอากาศ ช่วยระบายความร้อนและกลิ่นที่เกิดจากการปิ้งย้าง อีกทั้งค่าใช้จ่ายในการการปิ้งย่างแต่ละครั้งยังถูกกว่า เตาย่างไฟฟ้า อีกด้วย

ตัวอย่างเตาแก๊สย่าง